等你来,阅读阅美年馍馍

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腹有诗书气自华最是书香能致远

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读书，

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古浪县妇联

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《年馍馍》

蔡芳芳，《书香怡苑》微刊运营总监，武威市作家协会会员。喜欢文字和音乐，作品散见于《古浪文苑》、《武威日报》、《西凉文学》、《兰州晚报》等报刊杂志及各类自媒体平台。

母亲说:“过了腊八，就准备蒸年馍馍啊！”

——那一声感叹，像是对这一年的总结，也像是对下一年的期盼，别有意味！

年馍馍与其他时候吃的馍馍，在本质上其实没有什么区别。无非是泡酵头子，和面，等面发起来，再和面，依次，少量多次的在发好的面里兑入死面，等发面和够蒸馍馍所需的量，再分成若干剂子、做成胚子。等做好的馒头胚子醒发好后起锅烧火，锅开上笼屉，约摸蒸一个来小时，馍馍就可以出锅了。严格经过这一套流程，出锅后的馍馍都是都宣腾腾轻飘飘的像云朵一般。

与之不同的是蒸年馍馍时，需要多花很多心思在上面。

比如说同是蒸馒头，平日里吃的只要蒸的喧腾就行，但是过年时蒸馒头，就要给馒头包个皮儿。在擀好的馒头皮上抹上清油和姜黄面，上锅之前包在馒头上面，等出锅后揭下那层皮，再看馒头的颜色——黄葱葱，油滋滋，想象一下都让人忍不住流出口水。

又比如说蒸花卷，平日里有胡麻就蒸胡麻卷，有香豆子就蒸香豆子卷，唯有过年时，虽然女人们都忙的脚不沾地，但是还要找来各种颜色的佐料，要蒸出一锅美美的花卷。一层酒红，一层焦黄，一层嫩绿，一层半黄半绿……。刚上锅，就闻见一笼屉的花卷香气四溢，等出锅再端详其形状，恰似一张张乐开花的笑脸，藏了说不完的喜悦。

蒸年馍馍除了要花心思把它做的好吃好看外，在数量上也要比平时蒸的多一些。倒不是因为过年时吃的多，主要是因为过年这个月大家都穿的新崭崭地，家里都收拾的亮堂堂地，而蒸馍馍这种事，又是和面又是烧火、一会冒烟一会冒气，事情不大但场面不小，怕把刚刚打扫好的屋子又熏黑，坡新穿的衣服又弄脏，所以年前蒸的这回馍馍就一定要多蒸一点，最好能吃到二月春耕。再者，腊月和初春的天气是最冷的，最适合馍馍储存，每家厨房里的那一口大缸就是好“冰箱”。凉凉的馍馍装进缸里，等它慢慢冻上。吃的时候取出来，再等它慢慢化冻，放锅里溜一溜，馍馍还是跟刚蒸的一样。

小时候听母亲说过这样一句话:头锅馒头热锅灶，二锅花花（花卷）闹蒸笼，三锅包子才不粘底。意思是说年馍馍第一锅要蒸馒头，因为馒头醒发的比较快，可以最先蒸。等一锅馒头熟了，花卷也醒发好了，花卷上了热笼屉还可以更快的让它定形，以免它的蒸的过程中走样。为了让花卷看起来更鲜艳吃起来更香，在做花卷时，女人们都会下意识的多抹点油，花卷在蒸的过程中就会渗出一些在笼屉上，等花卷出锅，木头笼屉也变得油滋滋的，再蒸包子，即便笼屉不抹油，包子也不会粘在笼屉上。

从前，每逢年节走亲访友都是带着自家蒸的年馍馍去，四个馒头四个花卷，再加四个包子或者四个油果子。每家在走亲戚时都要挑最好看最喧腾的馍馍，到了别人家，对方免不了要夸奖一番：庄稼种的好呀，这馒头发的，拿到手里轻飘飘的……嫂子手巧的很，花花子蒸的跟花似的……这大概也是为什么女人们在蒸年馍馍时总是一丝不苟，一定要做到色香味俱全的原因吧。

就这样，张家来李家往，你家的馍馍送到我家，我家的馍馍送到他家……等走完亲戚，花卷和油果子都已经磨的没了棱角，馒头也能“褪层皮”……再看看自家的笼屉里，好好的年馍馍都成了“有皮没毛”的土蛋蛋。可是即便这样，人们对年馍馍的态度和对亲朋好友的态度始终都没有变过，年复一年始终执着于用心的做好年馍馍，然后挑最好的拿着走亲访友。

很多人家在蒸年馍馍时，还少不了要蒸个红枣“三件套”——“枣山”，“枣馒头”，“枣卷儿”。

取一块发面擀成三角形，大小如菜盘，薄厚如手掌。再用一小撮一小撮发面裹上切成一半一半的红枣，最后把裹着红枣的小面团子镶嵌在擀好的面饼上面——这便是“枣山”，蒸熟后犹如一块镶满红宝石的山峰。“枣馒头”是在馒头上镶入两颗红枣。在馒中间位置一边镶一颗枣，如茶壶儿一般。“枣卷”呢，就是把切成小块的红枣卷成花卷。从外形看，蒸好的“红枣三件”一个像是硕果累累的山峰，一个像是纳财纳福的聚宝盆，一个像是装满了的粮仓，人们把它们摆在堂屋里，意求如何再明显不过了。至于它们背后的故事如今已然不必在做考究了，随着人们生活的变化，想必它们一定承载过很多希望和寄托，如今正在一一实现。

时光纵横，岁月流经。在过去那个食不果腹的年代，人们总会把最好的东西留到过年。除了只有过年才能穿新衣戴新帽，谁家要是在过年时能蒸几锅白面馒头，那更是值得骄傲的事。大人们会为一年的收获沾沾自喜，就连小孩斗嘴都要为之骄傲的说:“我家有白面馒头，多的很……”

而今，生活富裕了，在人们生活水平的不断改善和提高下，蒸年馍馍已不只是一种生活习惯，反而更像是人们对美好生活向往的一种传承和寄托。精心细致地过一个年，只为祈盼生活更进一步，日子更上层楼。

来源：书香怡苑

原标题：《年馍馍》