武威美食集古浪玉蓉猪手

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古浪玉蓉猪手

在小城古浪，最有名气的美食当属“玉蓉猪手”了。玉蓉猪手以其美味实惠、方便快捷的优势，填补了大众口味之需。南来北往的游客，提起“玉蓉猪手”，无不津津乐道，听的人口水直流。

玉蓉猪手选料讲究，做法老道。选用上好猪蹄，采用传统手法燎洗干净后，从蹄背凸起处下刀切至八分处让其似连非连、便于入味。再放入开水中焯水片刻，去其肉沫后放入老卤汤中炖煮，待汤汁浓稠晶亮、猪蹄酥烂软糯时出锅。此时，猪蹄充分上色入味，晶莹透亮、色泽诱人。食之，皮则软糯香滑、入口即化；蹄肉肥而不腻、酥烂可口；筋头脆而不硬、嚼劲十足；蹄骨连筋带肉、回味悠长，让食客欲罢不能，味口大开。

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来源：武威市商务局

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