伯恩牛排馆的美酒宝库

导语

坦帕市一家餐厅的酒单长达多页，其中不乏稀有而独特的陈年佳酿。

在佛罗里达州坦帕市的一处半住宅区里，有一栋平淡无奇的白色二层小楼，这里就是伯恩牛排馆（Bern’sSteakHouse）。牛排馆的外墙毫不引人注意，在这种离嘈杂的高速公路仅有几步之遥的地方，你会觉得最多能吃到一顿像样的食物，填饱自己的肚子，但不可能有什么好东西。

走进店里。穿过毛绒绒、形似子宫的接待区，来到厨房旁边的一扇门，这家店最了不起的秘密就要在眼前揭开了。门被打开后，一股混合着霉菌、潮湿的纸和泡沫塑料的味道飘了出来。门内的空气很凉爽（我后来才知道，温湿度被精准地控制在10°C和75%），等回过神来，数万瓶葡萄酒映入我的眼帘，一直从地板码到天花板。

全世界所有主要葡萄酒产区的红白葡萄酒这里都有，一瓶顶四瓶的特大瓶静静地躺在盒子里，犹如珍贵的战利品。一些几十年前的陈年佳酿均用塑料包装，为的是不破坏标签的完整性。

伯恩牛排馆的葡萄酒总监埃里克·雷诺微笑着转向我：“我们什么酒都有，”他说。“每个人都能在这里喝得尽兴。”

对于爱酒者来说，伯恩牛排馆是最接近天堂的地方。它的酒窖里有50多万瓶酒，是目前已知私人收藏葡萄酒数量最多的餐厅。但伯恩牛排馆的厉害之处不仅仅在于数量：这里有许多在其它地方找不到的陈酿葡萄酒，没有哪个同行能做到这一点。

现任店主大卫·拉克斯的父亲、已故的伯恩·拉克斯一瓶一瓶地亲手积累起如此壮观的葡萄酒收藏。这个平凡的波兰工人之子梦想着开一家自己的餐馆，于是和妻子格特离开纽约前往坦帕。

伯恩牛排馆于年开张。出于对买酒这件事的谨慎，老拉克斯咨询了专家，专家们鼓励他去探索波尔多和勃艮第的葡萄酒，以及加州纳帕和索诺玛山谷的新兴葡萄园。他很快就萌发了寻找宝藏的欲望，收购了很多今天极少见到的葡萄酒，比如年波尔多维尔迪南酒庄的出品。

老拉克斯凡事都想做到最好。他的牛排是精工细作的典范。他的服务生要接受几个月的魔鬼训练。早在厨师把从农场到餐桌的烹饪变成一种宗教之前，他就在自建的有机农场里种菜。

但是葡萄酒抢了这家牛排馆的风头。到老拉克斯年退休时，酒单已经有页之巨。大卫·拉克斯和前战斗机机械师雷诺同心协力，终于给这份酒单瘦了身：今天的酒单有页左右，涉及酒标余种。

法国葡萄酒是酒单的重头戏。20多瓶木桐·罗斯柴尔德酒庄的葡萄酒可追溯到年。新世界葡萄酒有很强的代表性，一些烈性酒更是精彩：除了雅马邑白兰地和干邑白兰地，甚至还有泰勒酒庄的年份茶色波特酒，一口杯（1.5盎司）的酒售价美元。

这些稀有而品质绝伦的葡萄酒吸引着世界各地的鉴赏家乘坐私人飞机前往坦帕。WineCredit的创始人帕特里克·斯特拉就经常从纽约飞到伯恩牛排馆吃喝，六瓶酒的账单有时高达1万美元。对斯特拉来说，这很值得。“伯恩牛排馆是世界上唯一能品尝到如此多不同地区的陈年酒的地方。”

长期以来，葡萄酒一直是地位的象征，也是一种极富乐趣的投资。贝恩策略公司的一份报告显示，年，全球优质葡萄酒和烈酒的销售额增长了4%。伯恩牛排馆至今依然保持低调，但可能很快就会有变化。同样在年，伯恩牛排馆荣膺相当于美食界奥斯卡的“最佳葡萄酒大奖（美国区）”。

雷诺打开了通往室外储藏设施的门。走在酒架之间，由于年代、湿度和酒瓶重量等原因，有些架子已经变形了。他指着成千上万瓶酒，它们都是同款酒的最后一瓶。他还在发掘这间酒窖里隐藏的宝贝。年，他发现了一瓶年份的拉图酒庄（ChateauLatour）特大瓶酒，现在它在酒单上的价格是3万美元。

那天晚上，一头扎进牛排馆的酒吧。为了防盗，硕大的酒单被链子拴在桌子上。餐厅里有人大嚼牛排，但美酒才是重点。首先尝试了苏维雷酒庄（Souverain）年份的仙粉黛干红葡萄酒，口感厚实，有烟熏和果味。然后是傲茹酒庄（Aujoux）年份的博若莱葡萄酒，口感温和，有干邑的质地。

离开的时候，想知道店里的顾客会不会把罗曼尼·康帝酒庄的酒喝光。雷诺说，上等葡萄酒如今的价格太过高昂，他们只能买几瓶陈年佳酿，没法像老拉克斯那样一买就是几十箱。不过，他表示伯恩牛排馆还有海量的酒等着所有人来品尝。

本文为《智生活》杂志版权所有，如需转载，请注明出处，侵权必究。